Los cafés de Kenia son famosos por su carácter frutal único, su intensa acidez, su rico cuerpo y por producir una taza limpia. Muchos factores contribuyen a estas grandes cualidades; la ubicación de Kenia, las variedades de café poco comunes o las condiciones de cultivo excepcionales. Entre estos factores, el procesamiento es posiblemente en […]
Desde el descubrimiento del proceso de descafeinado en el siglo XX por Ludwig Roselius, se ha avanzado en la mejora y conservación del sabor del café, además de la eliminación de la cafeína. Aclarar de antemano, la cafeína se extraía en un principio por al industria farmacéutica, no para el público final. Viendo una ventana […]
Delter Coffee Press, se gestó en Australia y fue lanzada a finales de 2018 con una campaña financiada a través de Kickstarter. Su inventor también es el responsable de Trinity One, Mark Folker. Cuando vemos la DCP no podemos evitar pensar y hacer comparaciones con la Aeropress debido a su parecido exterior. Sin embargo, la […]
La cereza del café una vez recolectada se lleva al Beneficio, donde se procesa para extraer el grano. Existen tres procesos básicos para conseguir el grano verde: Natural (secado al sol en patios) , Lavado (despulpado, fermentado y secado) y Semi-lavado (despuldado y secado). Debido al auge del café de especialidad y la demanda de […]
De vuelta a la normalidad tras la presencia estos días en Alicante Gastronómica. Han sido cuatro días intensos de preparar buen café, promover la cultura cafetera con catas y degustaciones de muy diversos orígenes y pasarlo en grande con el primer Latte Art Throwdown de Alicante. Felicitar a todos los participantes en el campeonato […]
El perfil de sabor único del café de “Wet Hulled” o “Descascarillado Húmedo” , se reconoce inmediatamente en la taza; gran cuerpo, baja acidez, poco dulzor y en algunos casos un perfil ligero de tabaco. Enumeramos sus características principales y el porqué de su utilización. Este proceso es poco común El proceso Wet […]
El Honey Process es un proceso de secado de la cereza de café en el que parte de ella permanece en el grano y, además en algunos casos, se cubre mientras se seca. El nombre de Honey puede llevarnos a engaño al asociarse a la miel o a un perfil de sabor similar al de […]
Tras unos meses de duro trabajo, nervios de los actores principales y momentos memorables, comenzaremos a lanzar nuestros videos tutoriales sobre las diferentes formas de extracción. El próximo viernes día 10 de marzo debuta nuestro compañero Javier Carrión con su visión particular de hacer el espresso. Como aperitivo os dejamos el making of. Enjoy!
Un barbudo repeinado detrás de la barra y una bicicleta colgando en la pared no garantizan un buen café. Una cafetería con un camarero de camisa blanca, chaleco y pajarita tampoco garantiza uno malo. Lo que si que está claro es que un café de mala calidad, dará como resultado una taza mala, sea como sea […]
La moda de las cafeterías-retrete y la amistad entre la caca y el café ¿Da realmente el café ganas de visitar el excusado? ¿Es el torrefacto el culpable, o también se desencadena el fenómeno con los especiales?, Café y cigarro ¿muñeco de barro?… ¿qué hay de leyenda urbana y qué hay de verdad? Dándole […]
