El Honey Process es un proceso de secado de la cereza de café en el que parte de ella permanece en el grano y, además en algunos casos, se cubre mientras se seca. El nombre de Honey puede llevarnos a engaño al asociarse a la miel o a un perfil de sabor similar al de […]
Cómo sacarle todo el potencial Queremos compartir nuestra experiencia con el ROK Espresso Maker a lo largo de estos años, para aquellos que quieran se aventuren a preparar cafés con una máquina de espresso “unplugged”. Efectivamente, ROK no es una máquina automática de apretar un botoncito, por eso hay algunas cosas que debemos de tener en cuenta […]
Paint in green A nosotros nos encanta beber nuestro té matcha por la mañana para ponernos las pilas y darle descanso al café de vez en cuando. Pero es que además, nuestro polvo verde favorito también se puede hornear, cocinar ¡y mucho más! Así que si el té no es lo tuyo, o simplemente tienes […]
El polvo verde brillante está en su momento cumbre, pero no es nuevo. Nada más lejos de la realidad. Este té tiene unos 2.500 años, cuando fue descubierto por unos monjes chinos. De ahí pasó a Japón y se convirtió en una tradición ancestral casi sagrada que sigue manteniéndose siglos después. ¿Qué es? […]
Ligero Vs Oscuro Las variaciones en la cantidad de cafeína que puede experimentar un grano de café de un tostado ligero a uno oscuro son mínimas, casi indetectables. La cafeína de hecho, es uno de los elementos más estables en el proceso de tostado del café. Sin embargo, no es del todo erróneo afirmar […]
Si una botella de vino especificase únicamente Vino Español, nos quedaríamos a cuadros. ¿Español? Sí, pero ¿De dónde? ¿Qué uva? ¿Qué añada? . Cuando se trata de café sin embargo vemos casi siempre cosas como Intenso, Suave, Premium, Puro Colombia, que dice bien poco acerca del producto que vamos a adquirir. Así que, si nos […]
Casi todos nos hemos iniciado en el mundo del café con ideas equivocadas sobre esta bebida. Existen una serie de prejuicios, mitos, o viejas costumbres que arruinan una taza de café. Ese concepto de que el café es una bebida oscura, caliente, de sabor “fuerte” , que quita el sueño y que puede aderezarse con […]
Factores que influyen en el café y tipos de procesos FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CAFÉ La calidad de un grano de café está condicionada por una gran cantidad de factores. Así, todas las circunstancias que rodean su crecimiento y producción como el micro-clima de la finca, la forma en que la tierra y […]
Guía rápida para situarnos Cada año se consumen más de 500 billones de tazas de café y se producen 149 millones de sacos en el mundo. A continuación te resumo visualmente sus principales rasgos. 1.- El CAFÉ ES UNA FRUTA FAMILIA DE LAS RUBIÁCEAS 1. El grano es la semilla de la cereza. Germina en torno […]
Procesos principales Seguramente alguna vez te lo has preguntado ¿Cómo se extrae la cafeína del café? Pues bien, existen varios métodos que se han modificado y perfeccionado con los años. Los principales son: Descafeinización por disolventes químicos, descafeinización por agua y descafeinización con fluidos supercríticos: CO2. En la mayoría de procesos de descafeinización, la extracción de la […]
