Categoría: Lo que hay que saber

17 Sep 2019

El secreto de los cafés de Kenia: el proceso de doble fermentación

Los cafés de Kenia son famosos por su carácter frutal único, su intensa acidez, su rico cuerpo y por producir una taza limpia. Muchos factores contribuyen a estas grandes cualidades; la ubicación de Kenia, las variedades de café poco comunes o las condiciones de cultivo excepcionales entre otras.   Entre estos factores, el procesamiento es […]

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27 Ago 2019

En busca del descafeinado ideal: proceso Sugar Cane

Desde el descubrimiento del proceso de descafeinado en el siglo XX por Ludwig Roselius, se ha avanzado en la mejora y conservación del sabor del café, además de la eliminación de la cafeína.  Aclarar de antemano,  la cafeína se extraía en un principio por al industria farmacéutica, no para el público final. Viendo una ventana […]

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02 Ago 2019

Delter Coffee Press

Delter Coffee Press, se gestó en Australia y fue lanzada a finales de 2018 con una campaña financiada a través de Kickstarter. Su inventor también es el responsable de Trinity One, Mark Folker. Cuando vemos la DCP no podemos evitar pensar y hacer comparaciones con la Aeropress debido a su parecido exterior. Sin embargo, la […]

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01 Ago 2019

Fermentación anaeróbica del café

La cereza del café una vez recolectada se lleva al Beneficio, donde se procesa para extraer el grano. Existen tres procesos básicos para conseguir el grano verde: Natural (secado al sol en patios) , Lavado (despulpado, fermentado y secado) y  Semi-lavado (despuldado y secado). Debido al auge del café de especialidad y la demanda de […]

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17 Feb 2019

Proceso Wet Hulled. En qué consiste y por qué es necesario.

El perfil de sabor único del café de “Wet Hulled” o  “Descascarillado Húmedo” , se reconoce inmediatamente en la taza;  gran cuerpo, baja acidez,  poco dulzor y en algunos casos un perfil ligero de tabaco.  Enumeramos sus características principales y el porqué de su utilización.   Este proceso es poco común   El proceso Wet […]

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20 Ago 2018

Honey Process ¿En qué consiste?

El Honey Process es un proceso de secado de la cereza de café en el que parte de ella permanece en el grano y, además  en algunos casos, se cubre mientras se seca. El nombre de Honey puede llevarnos a engaño al asociarse a la miel o a un perfil de sabor similar al de […]

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08 Mar 2017

Rok Espresso Maker

Cómo sacarle todo el potencial Queremos compartir nuestra experiencia con el ROK Espresso Maker a lo largo de estos años, para aquellos que quieran se aventuren a preparar cafés con una máquina de espresso “unplugged”.  Efectivamente, ROK no es una máquina automática de apretar un botoncito, por eso hay algunas cosas que debemos de tener en cuenta […]

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03 Nov 2016

17 ideas para utilizar el Matcha

Paint in green A nosotros nos encanta beber nuestro té matcha por la mañana para ponernos las pilas y darle descanso al café de vez en cuando. Pero es que además, nuestro polvo verde favorito también se puede hornear, cocinar ¡y mucho más! Así que si el té no es lo tuyo, o simplemente tienes […]

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19 Oct 2016
https://dorigencoffee.es/shop/category/no-solo-cafe-matchas-iced-tea-45

Té matcha ¿qué es y qué beneficios aporta?

El polvo verde brillante está en su momento cumbre, pero no es nuevo. Nada más lejos de la realidad. Este té tiene unos 2.500 años, cuando fue descubierto por unos monjes chinos. De ahí pasó a Japón y se convirtió en una tradición ancestral casi sagrada que sigue manteniéndose siglos después.     ¿Qué es? […]

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30 May 2016

¿Qué tipo de tueste contiene más cafeína?

Ligero Vs Oscuro   Las variaciones en la cantidad de cafeína que puede experimentar un grano de café de un tostado ligero a uno oscuro son mínimas, casi indetectables. La cafeína de hecho, es uno de los elementos más estables en el proceso de tostado del café.   Sin embargo, no es del todo erróneo afirmar […]

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