Tras varios años utilizando un muy buen descafeinado de Perú, nos hemos decantado por un café de Brasil descafeinado por el método SWISS WATER. El resultado que proporciona en taza es excelente. Veamos en qué consiste este método de extracción de la cafeína. ¿SWISS WATER? Es un método que no utiliza disolventes para […]
Categoría: Lo que hay que saber
¿por qué es tan especial el café Geisha de Panamá?
Si no habéis probado este café, seguramente os preguntaréis ¿qué lo hace tan especial y porqué alcanza ese precio en el mercado? Con una variedad tan extensa de cafés para elegir, ¿qué es exactamente lo que justifica el precio del café Geisha? Y para el caso, ¿realmente vale la pena soltar esa pasta por ello? […]
El secreto de los cafés de Kenia: el proceso de doble fermentación
Los cafés de Kenia son famosos por su carácter frutal único, su intensa acidez, su rico cuerpo y por producir una taza limpia. Muchos factores contribuyen a estas grandes cualidades; la ubicación de Kenia, las variedades de café poco comunes o las condiciones de cultivo excepcionales. Entre estos factores, el procesamiento es posiblemente en […]
En busca del descafeinado ideal: proceso Sugar Cane
Desde el descubrimiento del proceso de descafeinado en el siglo XX por Ludwig Roselius, se ha avanzado en la mejora y conservación del sabor del café, además de la eliminación de la cafeína. Aclarar de antemano, la cafeína se extraía en un principio por al industria farmacéutica, no para el público final. Viendo una ventana […]
Delter Coffee Press
Delter Coffee Press, se gestó en Australia y fue lanzada a finales de 2018 con una campaña financiada a través de Kickstarter. Su inventor también es el responsable de Trinity One, Mark Folker. Cuando vemos la DCP no podemos evitar pensar y hacer comparaciones con la Aeropress debido a su parecido exterior. Sin embargo, la […]
Fermentación anaeróbica del café
La cereza del café una vez recolectada se lleva al Beneficio, donde se procesa para extraer el grano. Existen tres procesos básicos para conseguir el grano verde: Natural (secado al sol en patios) , Lavado (despulpado, fermentado y secado) y Semi-lavado (despuldado y secado). Debido al auge del café de especialidad y la demanda de […]
Proceso Wet Hulled. En qué consiste y por qué es necesario.
El perfil de sabor único del café de “Wet Hulled” o “Descascarillado Húmedo” , se reconoce inmediatamente en la taza; gran cuerpo, baja acidez, poco dulzor y en algunos casos un perfil ligero de tabaco. Enumeramos sus características principales y el porqué de su utilización. Este proceso es poco común El proceso Wet […]
Honey Process ¿En qué consiste?
El Honey Process es un proceso de secado de la cereza de café en el que parte de ella permanece en el grano y, además en algunos casos, se cubre mientras se seca. El nombre de Honey puede llevarnos a engaño al asociarse a la miel o a un perfil de sabor similar al de […]
Rok Espresso Maker
Cómo sacarle todo el potencial Queremos compartir nuestra experiencia con el ROK Espresso Maker a lo largo de estos años, para aquellos que quieran se aventuren a preparar cafés con una máquina de espresso “unplugged”. Efectivamente, ROK no es una máquina automática de apretar un botoncito, por eso hay algunas cosas que debemos de tener en cuenta […]
17 ideas para utilizar el Matcha
Paint in green A nosotros nos encanta beber nuestro té matcha por la mañana para ponernos las pilas y darle descanso al café de vez en cuando. Pero es que además, nuestro polvo verde favorito también se puede hornear, cocinar ¡y mucho más! Así que si el té no es lo tuyo, o simplemente tienes […]