País: Panamá
Región: Volcán
Alt. Cultivo: 1.400 m.
Variedad: Caturra
Proceso: Lavado
NOTAS DE CATA: CHOCOLATE, PERA Y JARABE DE ARCE
COMO HACEMOS EL PROCESO DE LAVADO:
Tras la recolección de las cerezas maduras, el fruto se pasa por una despulpadora. A continuación, los granos, con el mucílago adherido, son colocados en tanques para su fermentación – 12 a 18 h -. En este tiempo el mucílago se descompone. Tras ello, los granos se secan al sol o mecánicamente, hasta conseguir una humedad ideal entre 10º y 12º . El resultado es un café muy limpio con una acidez más marcada. Notas achocolatadas y a frutas. Felicidad y glamour.
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