País: Kenia
Región: Kisii – Nyanza
Alt. Cultivo: 1.750 m.
Variedad: Ruiru 11, Batian
Proceso: Natural
NOTAS DE CATA: MELOCOTÓN, CÍTRICOS Y UVA ROJA
Edwin Nyaega es el propietario de la finca de dos hectáreas Kiyaka en la zona de Kisii, en el suroeste de Kenia. Esta zona es una de las primeras en las que se animó a los pequeños agricultores a empezar a cultivar café. Aunque la variedad más plantada en Kenia es la SL-28 y SL-34, Edwin también apuesta por cultivar Ruiru 11 y Batián. Esta última es la variedad más nueva de Kenia presentada por el Coffee Research Institute en 2010. Edwind ha logrado con este cafe Natural un perfil afrutado de dulzor impactante y acidez chispeante.
KALITA/V60
RECETA PARA ESTE CAFÉ EN V60 (con distintas aguas)
- 18 gramos de café / 280 gramos de agua.
- Tiempo de preinfusion: 50 segundos
- Tiempo de infusión : 2:40 minutos.
- Proporción de aguas:40% Lanjarón 60% Bezoya.
Lanjarón es de alta mineralización, por lo que resalta mucho el dulzor del café y controla la acidez. Bezoya tiene muy poca mineralización y equilibra la acidez y sabores afrutados.
AEROPRESS
- Ignorar completamente la receta de la caja de Aeropress. 🙂
- 15 gramos de café molienda media
- Coloca 2 filtros de Aeropress. (o tres). Esto ayuda a mantener los sedimentos a raya.
- 210 g de agua y coloque el émbolo – Ratio 1:14
- 1 minuto, retire el émbolo y rompa suavemente la corteza
- Vuelve a colocar el émbolo y a los 2:45 minutos comience a empujar
- Decantar y beber
